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            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            發表時間:2022/4/21 22:13:26  來源:IC實驗室  瀏覽次數:265  
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            我們小老百姓,從曾經的「一魚難求」,到現在實現「吃魚自由」,不過用了大半個世紀的時間。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            今天,我來聊聊:這魚到底是怎么成為我們餐桌上的一道尋常菜的?


            01


            我們中國人餐桌上最常見的就是所謂的「四大家魚」——青魚、草魚、鰱魚和鳙魚。


            除此之外,還有鯽魚、「才飲長沙水,又食武昌魚」中的武昌魚,也就是鳊魚、以及河南名菜黃河鯉魚的主料,北方餐桌比較常見的鯉魚。


            若要從生物學角度來講,我上面提到的這些魚,其實都屬于鯉科,大家多少沾點親戚。


            之前新聞里說很多地方亞洲鯉魚泛濫,這個亞洲鯉魚其實就是個統稱,并不單指鯉魚一種,而是鯉科。


            那為啥同為鯉科,其他幾個不是「四大家魚」呢?


            據記載,早在殷商末期至西周初期,那時候的人就已經開始養鯉魚了。


            春秋時代著名的「商圣」范蠢也曾主張發展池塘養鯉,如其所說,「蓄養三年,其利可以至千萬越國當盈」。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            而作為古代養魚祖師爺級別的人物,他還把自己的養魚經驗寫成了《養魚經》。值得一提的是,這也是世界歷史上最早的一本養魚著作。


            所謂授人以魚,不如授人以漁。范蠡的這套養魚經驗為后世奠定了養魚基礎。后來人依此不斷實踐和改進,到了漢代,池塘養鯉在商賈之間已經很盛行了。


            人們對鯉魚的推崇,甚至演變成了一種魚文化。


            不過到了唐代,「鯉」因為沖撞國姓「李」,朝廷不僅將其改名為「赤鯶公」,還下令禁止鯉魚的捕撈、養殖和售賣。


            沒辦法,人們只能尋找替代品,從江中捕撈其他魚苗放到池塘中去試養,慢慢地就選出了青魚、草魚、鰱魚、鳙魚等主養種類。


            總的來說,鯉科這幾類魚都擁有很強的繁殖能力,而這是「物競天擇」的必要生存條件。


            除此之外,這四大類魚相對來說也更具經濟效應。


            一方面,是養殖成本低。


            像草魚,屬于雜食性魚類,主要以水草為食;青魚,一般吃螺螄、蚌殼;而鰱魚和鳙魚,以水中的浮游生物為食。


            而且,人們在養殖過程中逐漸發現,這幾類魚分布在水中的不同層,草魚和青魚生活在中下層,鰱魚和鳙魚生活在中上層。


            所以,如果能將這四類魚混養,既能實現魚類資源之間的依存互補,又能凈化水質,算是一舉多得。


            二來,這些魚的養殖周期相對也較短,一般都在兩三年。


            而同樣繁殖能力很強的鯽魚,因為個頭再怎么養就是那么大點,而且它屬于既能家養還能野生的選手,也就沒有被列為「家魚」的名單之中了。


            不過,雖然我們養殖魚類的歷史很悠久,但很長一段時間里,我們并沒有實現魚類養殖的市場化和規?;?,所以「吃魚」這件事情無法在大范圍內惠及平民。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            平常小老百姓們要是想吃個魚開個葷,還是得靠自己去河里撈。再加上古代交通不便,保鮮技術匱乏,所以能吃魚的也多是生活在水邊的人們。


            總而言之,對于大多數勤勤懇懇的普通勞動人民來說,吃肉不易是綿延了幾千年的生活主旋律。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            02


            哪怕是到了建國初期,我們首先要解決的依然是大家能不能吃飽的問題,其次才是吃什么。


            那會兒,我們的第一任務是解決糧食的供給問題,然后才是涉及到魚、肉這類的水產養殖、畜牧業發展,而這幾個產業的發展幾乎是齊頭并進的。


            但最先有成效的還是以「四大家魚」為代表的水產養殖業。


            畢竟當年在我們連自己吃的糧食都緊缺的情況下,可用于豬飼料轉化的糧食就更有限了。


            而魚類養殖所需要的飼料成本低,基本上每一公斤糧食就可以轉化成一公斤魚肉,說白了,就是經濟效益高。


            解決魚類養殖關卡問題的,就是水產養殖行業的開拓者,四大家魚人工養殖之父鐘麟老先生。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            鐘麟出生于廣東省佛山市南??h(今南海區),那是鐘靈毓秀之地,涌現了康有為、詹天佑、黃飛鴻等一大批仁人義士,同時也是著名的養魚之鄉。


            「出門見魚塘」的家鄉環境無形中激發了他對養魚的興趣,蹲在池塘邊看大人們撒網捕魚是他最深刻的童年記憶之一。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            中學畢業之后,鐘麟就考上了廣東省高級職業水產學校,進行相關專業學習,但當時正是戰亂年代,鐘麟的求學之路也頗為坎坷。


            1937年,為了能繼續學業,他考取了香港水產研究所的研究生,師從著名魚類學家林書顏,主攻魚類養殖學。


            1941年,他回到廣西,在另一魚類學家李象元開辦的廣西魚類養殖場工作。就是從這時起,鐘麟開始了對家魚人工繁殖的研究和探索。


            那時候,困擾魚類養殖的魚苗問題,是個世界性的難題。


            最關鍵的魚苗也是從河湖里面撈取,無法人工干預,這就無法保證產量,不利于規?;a。


            哪怕是在建國后,依然如此。每到生產季節,人們就會集中到長江、珠江等地的魚苗產區,瘋狂搶購魚苗,再運回各地,但這些魚苗的成活率僅有20%左右。


            如果能掌握源頭性的魚苗的人工繁殖,就相當于掌握了水產養殖的命門。


            事實上,長期以來,很多中外學者都在研究這一問題,但都失敗了。


            這就有了外國專家的斷言,「家魚是不可能繁殖成功的」。


            鐘麟雖然也失敗了無數次,但他不信這個邪。


            1951年,他終于返回了廣州,之后著手籌建了廣東省水產研究所。


            1953年,鐘麟主持研究的「家魚人工繁殖」課題正式立項。


            他在江邊砌起了與江水相通、模擬自然生態條件的三畝試驗池。


            以當時廣東緊缺,同時養殖周期也較短的鰱魚、鳙魚入手,經過兩年的反復測試和觀察,證明了在池塘養殖環境下,如果有一定的水流刺激和足夠的營養提供,鰱魚和鳙魚是完全可以性腺發育成熟的。


            這就代表了它們有可能在池塘進行產卵。


            在這之后的兩年,鐘麟和助手為了獲得人工繁殖的魚苗,多次試驗,但依然失敗??偨Y經驗教訓之后,他們決定再去實地觀察。


            終于在一個風雨交加的夜晚,鐘麟捕到了一條20多斤重的大魚,他終于明白,魚要產卵,還需要必要的生態條件,那就是江水陡漲和流速加大。


            1958年,鐘麟和助手反復討論,決定用生理和生態相結合的辦法,最后進行試驗。


            他們建設了一個60平方的卵池,用砂鋪底,以形成高水位和水流;同時,用鯉魚腦垂體制成針劑注射親魚(性腺發育成熟的魚),促其產卵。


            在經過三次失敗之后,終于在第四次成功使鰱魚和鳙魚人工授精。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            而人工受精的鰱魚、鳙魚成功產下了受精魚卵,經過17小時左右的發育,孵出了一萬余尾鰱魚和兩萬余尾鳙魚,而這些就是世界上第一批人工繁殖的家魚苗。


            在這之后,草魚和青魚的人工繁殖也相繼獲得成功。


            03


            鐘麟的成功試驗,算是正式結束了淡水養殖魚苗世代依賴?打撈的歷史,也奠定了我們可以市場化養殖家魚的基礎。


            除此之外,還有劉筠院士等一眾科學家的努力,才讓這些魚能夠被規?;嘏可a,它們才有機會走上我們每一個人的餐桌。


            魚苗技術的突破只是第一步,除此之外還需要外部環境的配合。


            雖然因為這項技術的推廣極大提高了我國魚類產量,比如1962年,我國人工養殖的鰱魚、鳙魚苗就有10多億尾;到1978年,水產品總量達到了465萬噸,比1949年的44.8萬噸總量足足翻了十倍多。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            但當時是計劃經濟時代,人們的日常消費實行的是嚴格的統購統銷政策。


            諸如糧油米面等日常必需品都得憑票供應,基本都是按照家庭人數發放的。魚類、肉類更是如此,而且一個月往往只有幾毛錢的票。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            直到90年代中后期,這些糧票才徹徹底底地退出歷史舞臺。和我一樣見過糧票的,估計都是中年人了。


            最先突破的還是廣州。1978年底,我國第一個可以自由議價、自由貿易的河鮮貨棧在廣州芳村開張。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            有自由流通的市場,就有生產的活力,以廣州為代表的魚類水產養殖業也率先發展了起來。


            在當時這也是具有時代意義的大事件,后來因為養魚所帶來的種種生活變化還被珠江電影制片廠拍成了影片《雅馬哈魚檔》。


            講述的就是漁村青年靠著開魚檔發家致富的故事,而這也成了水產養殖產業發展過程中最珍貴的影像記錄之一。

            養魚簡史:中國人把魚端上飯桌用了多少年?

            再加上之后也有政策支持。1985年3月,國務院發出了《關于放寬政策、加速發展水產業的指示》,明確了漁業發展「以養殖為主,養殖、捕撈、加工并舉,因地制宜,各有側重」的方針,水產養殖迎來了真正的高速發展期。


            三年后,我國的水產養殖產量首次開始超過捕撈產量。1989年,我國的水產總量突破了1300萬噸,躍居世界首位,并在此后一直都保持著水產品產量的第一。


            可以說,正是有了從理論到實踐,從產業到經濟的全方位發展,才有了我們現在能夠頓頓吃魚的生活。


            即使是如今餐桌上隨處可見的鮮魚,也是經過了無數前人的探索,科學家的努力,才從舊時王謝堂前燕,到飛入尋常百姓家。


            參考資料:

            1. 《四大家魚人工養殖之父—記魚類生理生態學家鐘麟》

            2. 《亞洲鯉魚在美國泛濫成災》 中國經濟周刊

            3. 《舌尖新生|激蕩40年》 南方人物周刊

            4. 紀錄片《大國糧倉》之《水上良田》

            5.《為水產事業奮斗的人——訪鰱鳙魚人工繁殖發明者鐘麟》 徐英杰

            6.《鐘麟與家魚人工繁殖》 馮啟新

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