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            專家解析河蟹產業發展現狀與高效養殖技術

            發表時間:2022/4/23 13:32:45  作者:余開  瀏覽次數:131  
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            中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐鋼春研究員:河蟹綠色高效養殖技術

            河蟹產業已形成了集苗種繁育、生態養殖、精深加工、儲運出口、物流餐飲、文化節慶于一體的完整產業鏈,成為鄉村振興的重要抓手,是提質增效、富民增收的有效途徑。2020年全國河蟹養殖面積1 000萬畝,產量77.59萬噸,產值突破千億元。河蟹高效養殖要從好種、好水、好草、好餌、好管理幾個方面做好措施。

            好種:目前國家級河蟹新品種有中華絨螯蟹“長江1號”“長江2號”、中華絨螯蟹“諾亞1號”(江蘇)、中華絨螯蟹“江海21”(上海)、中華絨螯蟹“光合1號”(遼寧)。未來科技引領、種業振興,要選育優質、抗逆、超季節上市的河蟹養殖新品種。

            好水:池塘坡面按1∶(3~4)比例平整后用土工膜覆蓋坡土,隨后添加1層40目聚氯乙烯網布作為外層護坡材料,網片兩端上緣埋入土中,以防滑落,確保網片、土工膜與坡面緊貼。塘埂四周用高60厘米以上的塑料板作防逃設施,埋入土中10~20厘米。每10畝成蟹養殖塘配備3~5千瓦增氧旋渦風機以及1套沿池塘東西走向“非”字形布局的微孔底增氧系統。水質管控:3-5月溫度低,水體溶氧充足,定期使用 EM 菌來調控水質;培養有益藻類,養殖過程中水體透明度30~40 厘米;每 10 天使用 1 次有機酸,防止水草掛臟,澄清水質。定期肥水,三殼以后定期投喂乳酸菌發酵豆粕,保證水草活力。定期改底補菌(復合益生菌),預防有害菌滋生。水溫達到20℃以上時,定期消毒,主要采用碘制劑和50%過硫酸氫鉀產品。

            好草:2-3月,種植伊樂藻和微齒眼子菜,株間距1.5~2.5米,并視情況間插栽矮生苦草或輪葉黑藻,使水草覆蓋率占全池總面積的50%~60%。根據伊樂藻長勢和池塘水質情況,采用底質改良劑和鉀肥、硼肥等壯根肥料和植物生長調節劑,促進伊樂藻生根,及時分解水草根部和水體中的有機物、殘餌等,保持水草活力、不掛臟,防止伊樂藻漂浮。要防止伊樂藻過密,可拉掉池塘中過多的伊樂藻,縱向和橫向拉出水草間的通風溝,割完草后第1天施用有機酸,第2天施用葡萄糖,有利于伊樂藻的恢復,使水草覆蓋面積占池塘的50%~60%。

            好餌:一殼之前投喂生物發酵飼料,投喂量為1%,一殼至三殼階段投喂生物發酵飼料,三殼至四殼投喂生物發酵飼料+鮮魚,四殼、五殼投喂鮮魚+玉米,上市前10天投喂鮮魚+玉米+黃豆。從2月的蟹種放養到9、10月的成蟹育肥(全程飼料),河蟹投喂需要保質保量,讓河蟹吃得營養均衡;要加強育肥期的投料管理,使河蟹長得肥、長得好。四殼至五殼,將玉米煮熟后投喂,之后直接投喂,黃豆加鹽煮熟投喂。高溫天氣喂1天、停食1天,暴雨天氣停食或者減半,蛻殼高峰期攝食最少。

            好管理:做到環境安靜、水質清新、溶氧豐富、水草叢生、餌料豐富。對于防控藍藻,可以采用菌藻防控,方法為:首先在藍藻塘下風口使用硫酸銅150克/畝;第2天投加小球藻15升/畝,藻密度 5×10 7 個/毫升,每兩天補充使用1次;同時配合使用EM菌2升/畝。

            江蘇省淡水水產研究所葛家春研究員:優質扣蟹培育的關鍵技術要點

            在Ⅴ期幼蟹前管理,放大眼幼體前10天左右施基肥,采用發酵3個月以上的雞糞25~75千克/畝,培育活餌(藻類、輪蟲、枝角類);每天檢測水質指標,氨氮≤0.5毫克/升,亞硝酸鹽<0.1毫克/升;慎用含氮化肥、復合肥,難肥水的塘可以加施磷肥、鉀肥和碳肥;放苗前后連續增氧。大眼幼體至Ⅲ期幼蟹投喂蛋白質水平40%~42%的破碎料,無粉末;Ⅳ~Ⅴ期幼蟹投喂蛋白質水平36%~40%的飼料;推薦大廠家飼料。

            對存塘蟹種,水體中亞硝酸鹽超標使用“硝克”等產品,引入藻種培藻。保持透明度50厘米左右。Ⅴ期幼蟹以后高溫季節投喂蛋白質水平32%的飼料。添加20%~30%的發芽小麥投喂,每天多點檢查殘餌,及時增減飼料;后期投喂量為5千克/畝以上。高溫季節放養白鰱、花鰱夏花約250尾/畝,以控制過多藻類。

            不過量喂食,要求水深70~120厘米,水體呈綠色、黃綠色,透明度>40厘米,水色過濃用漂白粉500克/畝潑灑下風口“空白處”;注意防缺氧,定期使用微生物制劑、化學底改;秋冬季節投喂蛋白質水平32%的飼料,添加20%~30%的發芽小麥和破碎玉米在冬季水溫低于 10℃時間隔投喂,每周至少1次。

            蟹種蛻殼不遂原因通常為蟹種營養積累不充分,部分蟹種場生產的蟹種在不同地區都發生蛻殼不遂;溶氧低,亞硝酸鹽>0.1毫克/升,短期大量使用肥料(一種或多種)時易發生。解決方法為選擇健康、營養積累好的蟹種,營造良好水環境,適量施肥,少量多次。大規格蟹后期出現傷亡現象的解決方法為放養濾食性魚;梅雨季節不過量喂食,過多的水草要疏割掉;高溫前定期使用硫氧化細菌、含鐵底改劑;出梅后及時殺纖毛蟲,進行水體消毒,內服漁用抗生素產品。注意高溫期大量使用菌類可能會加重蟹的傷亡。

            江蘇省農業科學院農產品加工研究所劉小莉研究員:河蟹加工和質量控制技術

            大營養、大健康背景下的質量安全工作,一是基于特征營養成分和風味的產地品質分析技術,以指紋圖譜、多成分定量與化學模式識別相結合的方法,評價不同產地和養殖模式的河蟹質量,為品牌蟹的質量控制及身份識別評價提供依據,以及從食品加工的特性要求和營養健康的需求角度,來指導上游的育種、養殖等。二是加強原料質量安全檢測技術研究,保障原料安全和成品的及時消費,要加強對含量甚微但影響大的物質的檢測,如重金屬、有機污染物的快速檢測。三是加工及儲運過程的質量安全監測和消除技術。河蟹極易腐敗、自溶、變質,捕獲后加工儲運過程中產品質量控制技術較為關鍵,尤其要研究腐敗微生物控制、內源酶控制以及養殖過程中微生物調節水質技術等。四是非熱殺菌技術。河蟹易腐敗變質,但高溫殺菌也會對產品的口感和質地產生很大的影響,在國標限量范圍內添加防腐劑也效果不佳,全程冷鏈儲運限制了產品的銷售范圍。如何利用現代化非熱加工技術,在保持食用感官品質的基礎上延長河蟹產品的貨架期至關重要。

            上海海洋大學王春教授:蟹仔、扣蟹和成蟹養殖產業的出路何在

            我國蟹苗產業發展現狀:蟹苗產業發展大有問題,可能盛極而衰,盈利與虧損不定;品牌蟹苗銷售并無很大優勢,蟹農選苗無所適從,多數隨大流;環保監管部門會加強監管,環境整治將淘汰落后產能,加大育苗生產成本;科研跟不上產業發展的步伐,“江湖高手”自然嶄露頭角;今后,所謂新“品種”還會像雨后春筍般冒頭;高校、科研院所、企業、合作社、社團等無序選種育苗;親本選育缺乏清晰目標或成熟的技術路線,多數一味選“大”,傳統蟹苗繁育基地逐步南移已呈趨勢;南、北蟹苗繁育的時間、質量和數量差異造成市場混亂、無序;傳統蟹苗繁育方式缺乏創新;蟹苗繁育工藝及規?;鶐淼沫h保壓力日趨增大;企業、合作社或規模較小的自組織團體抱團取暖,托產、自產、團購或成常態,松散型的合作發展可能是一個長時間存在的商業現象;企業或個人日益重視蟹苗、扣蟹生產的科學性、質量、成本控制、訂單、模式創新、技術服務等;蟹苗生產企業或個體缺乏相關的“商品”標準,種質標準、蟹苗質量標準(企業、地方、行業、國家)遲早會出臺,主管部門的市場監管一定會加強。

            我國成蟹養殖產業發展現狀:河蟹現有養殖技術的成熟化,讓蟹農安于現狀,不愿創新,面對養殖過程中出現的新情況、市場需求變化反應不及時;河蟹養殖規程在某些區域過分依賴動保產品,區域性環境問題將承受來自環保監管部門的壓力;蟹種培育過程中的“早熟蟹”市場需求日益加大,“早熟蟹”調味品、菜品的深度開發拓展了市場空間;養成過程中,蟹種前兩次蛻殼的成功率與成活率偏低問題依然存在,畝產量不穩定,養蟹收益不確定,蟹農不安心;各地河蟹養殖模式生搬硬套,區域性產業發展滯緩;蟹塘清塘產品與動保產品的濫用和亂用,讓所謂的河蟹“水癟子”現象的發生防不勝防;所謂大親本成蟹后期“蛻殼偷死(癥)”讓蟹農心悸,大規格成蟹的快速育肥技術亟待解決;各地河蟹品質各異、品牌雜亂,品質與品牌匹配程度不高,產地不明、以次充好、以假亂真、分級混亂、“李鬼”冒牌等現象時有發生;河蟹主產區存在池塘老化、水質不佳、不規范使用池塘清塘產品和動保產品、養殖技術保守、養殖模式呆板守舊、成蟹品質參差不齊等現象。

            河蟹苗種產業發展趨勢:沒有什么技術含量、盲目選大親本來育種的技術路線不會持續多久,河蟹“全民選育”的現象需要規范與引導,家系選育、定向分子育種等才是方向;區域性苗種生產商的優勝劣汰現象會很快發生,投資苗種繁育產業需要有長遠規劃與資金實力;苗種市場的“戰國時代”還會持續一段時間,3~5年可能有苗企敢說第一;苗種種質、質量的標準化建設是產業可持續發展的必然選擇,各地將陸續出臺苗種的企標、地標,行標與國標的制定也會加快日程;苗種企業的技術服務必將成為客戶購苗的附加條件;苗種產業鏈資源整合應是大勢所趨;科研和技術優勢是企業或合作社提高競爭力的必然戰略。

            成蟹產業發展趨勢:大親本苗種的成蟹養殖技術進一步提煉,養殖環境營造、蛻殼規律、營養需求與供給、育肥時間與方式等的研究會加強;區域性河蟹養殖規程標準化是提高養殖成功率、促進品牌建設、提升經濟效益、增強產品競爭力的必由之路;如何預防所謂大親本成蟹后期“蛻殼偷死(癥)”,是一項河蟹產業健康發展亟待解決的重大問題;大規格河蟹的快速育肥技術研發尚待加強;各地水產投入品的監管力度還會加大,河蟹食用安全性和養殖環保監管力度還會加強;沒有品質的品牌營銷毫無價值;“種草+田螺”的基本模式因田螺禁捕需要大突破。

            南京農業大學張定東教授:發酵飼料在河蟹養殖中的應用

            河蟹飼料的優點:①目前用飼料投喂河蟹,其上市規格與投喂冰魚沒有差異,回捕率上飼料高于冰魚;②從河蟹上市的品質來看,用配合飼料催肥河蟹,其肌肉的鮮甜味遠勝于用冰魚催肥的效果;③配合飼料催肥河蟹時上膏速度雖然慢,但退膏的速度也慢;④在成本方面,使用人工配合飼料替代冰魚,每千克河蟹飼料成本可節約2~4元;⑤在智慧漁業方面,使用配合飼料也有利于河蟹養殖業的機械化、智能化和數字化,有利于生產、安全和品質的監管。即使從現在開始全面禁止冰魚、全程使用人工配合飼料,對整個河蟹產業也不會造成根本性的影響。

            普通河蟹飼料的不足:①河蟹營養素的需求理論值和實際值有很大的差異,餌料系數的理想標準為2~2.5,其營養需求尤其是育肥期的營養需求研究仍需取得突破;②河蟹飼料加工工藝還未有重大進展,需解決如何讓河蟹盡快找到飼料、如何使營養成分不易溶失而又易于消化問題;③需進一步解決如何投喂及判斷蟹采食狀況等問題;④用飼料喂養河蟹腥味不如冰魚;⑤投喂人工配合飼料的河蟹后期壯膏速度和肌肉的豐滿速度比較緩慢。

            生物發酵顯著增加了飼料原料的粗蛋白質以及可溶性蛋白質水平,顯著降低了粗纖維、植酸磷、凝集素和胰蛋白酶抑制因子的水平。發酵與未發酵飼料原料的代謝產物差異顯著,并能夠很好地被區分。投喂發酵飼料增加中華絨螯蟹的增重率以及降低餌料系數,有助于增強中華絨螯蟹的免疫能力和抗氧化能力,增加了中華絨螯蟹肌肉中游離氨基酸的含量。投喂發酵飼料的中華絨螯蟹肌肉中鮮、甜味較投喂未發酵飼料組更強,肌肉中腥味物質較投喂未發酵飼料組弱。河蟹可通過嗅覺和視覺發現食物,配合飼料(36%蛋白質水平)的誘食性略高于冰魚;飼料原料發酵可提高蛋白質水平、降低纖維素水平,去除抗營養因子;配合飼料添加發酵原料可促進河蟹生長、提高抗氧化和免疫能力、改善肝臟健康、增強肌肉鮮甜風味等。投喂發酵飼料的河蟹肌肉極性化合物、非極性化合物(碳氫化合物、氨、氯)、氟、乙醇、胺類化合物、硫化氫、氟化物等物質含量低于投喂未發酵飼料。

            常州金壇長蕩湖蟹業協會周新中高級工程師:實行池塘“菌、藻、蟲、草、底"五位一體生態平衡的蝦蟹養殖探索和討論

            蝦蟹綠色生態健康養殖宗旨為精心水產養殖事業、注重可控生態建設、營造健康養殖理念、保持穩定有序發展。蝦蟹綠色生態健康養殖技術理念為溶氧控制產量、營養保證規格、生態創造效益、水穩決定存活。蝦蟹綠色生態健康養殖技術方針為“重可控、多增氧,勤改底、巧穩水,常保健、加營養,抗應激、少用藥”。

            提高蝦蟹養殖效益的幾點措施:一是強化綠色生態健康養殖理念,注重良好生態環境建設。二是種草養蟹,強化“菌、藻、蟲、草、底”五位一體養殖水體生態環境的平衡,促進物質益向循環,減少污染的積聚和排放。三是選用優良品種和體質健康的苗種。四是努力提高養殖成活率,以獲得較高的回捕率。五是進行科學合理的餌料投喂,增加營養并促進消化轉換、吸收利用率的提高,確保蟹正常生長。六是適時、適量、科學合理補鈣和營養,充分滿足蝦蟹營養需求。七是多重手段確保有效提高養殖水體溶氧,確保蝦蟹成活和蛻殼生長。八是加強餌料的科學合理投喂,并強化水質、底質、水草等日常管理。

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